Диета при алергии: под какви имена се крият алергени. В какво е същността на диагностична и элиминационной диета при алергии

Хранителна алергия възниква в момента, когато имунната система на организма не успее и маркира хранителна съставка (най-често протеини) като опасни и създава система за защита (специални съединения, наречени антитела) от него.

Алергична реакция възниква точно в момент на антитела за борба с «вторгшейся» протеинова храна.

Човек може да се наложи диета при алергии към някоя съставка на храна, но най-разпространена непоносимост към следните продукти:

• мляко;

• яйца;

• рибата;

• миди;

• фъстъци;

• ядки (най-често от кашу и орехи);

• пшеница;

• соя.

Диагностична диета при алергии

За да се диагностицира хранителна алергия лекарите често препоръчват временно изключване на някои храни от диетата. Този метод в комбинация с анализи на кръв или кожни пробами може да бъде полезен в диагностиката на IgE-посредничеството на хранителни алергии и свързаните с него заболявания (например, проблеми с червата, астма или ревматоиден артрит).

Диагностична диета се провежда под наблюдението на опитен специалист и трае от две до четири седмици. Обикновено на първо място елиминират храни от пшеница, млечни продукти, царевица, соя, цитрусови плодове, яйца, риба, ядки, шоколад, кофеин, алкохол, изкуствени хранителни добавки (мононатриев глутамат, сулфити и хранителни оцветители).

Докато пациентът избягва употребата на потенциално опасни продукти, лекарят наблюдава за симптоми. Ако един или няколко от тези продукти, които предизвикват алергия, симптомите трябва да изчезнат до края на този период.

В някои случаи лекарите определят вида и броя продукти, постепенно въвеждане и редуващи се в диетата на пациента (например, 1 път на четири дни). Ако симптомите се връщат с употребата на един или повече продукти, алергени, намерени.

Диета не винаги дава 100% резултат за диагностика, както и в редица случаи това изисква допълнителни проучвания.

Когато алерген намери, каква диета при алергии очаква пациента

При остри приступах алергии на пациента яде изобщо не дават. Само пиене. Когато алерген установена, вашият лекар ще започне да се прилага в диетата на най-малко алергенни храни. На първо място това е месо, агнешко месо, ябълки, круши, повечето бобови растения (с изключение на фъстъците), ориз и други зърнени храни без глутен. В крайна сметка, елиминираща диета при алергии значително улеснява живота на пациента.

Диета при алергии към мляко

Алергия към мляко често се нарича непоносимост към лактоза, което е фундаментално погрешно. Обикновено последната не представлява сериозна опасност за човека, а само го пожелае дискомфорт под формата на подуване на червата, спазми, колики или диария. Под алергии също разбират силна реакция към млечния протеин казеин. Прояви на тази алергия е достатъчно сериозно – от изобилие на обриви и сърбеж до анафилактичен шок.

Ако при непоносимост към лактоза човек може да вземе мляко и млечни продукти с намалени съдържанието му, а след това за аллергика някоя от следните продукти може да се окаже фатално:

• мляко (включително и обезмаслено, кондензирано и сухо мляко);

• крем;

• прясно мляко

• кисело мляко;

• кисело мляко;

• ферментирало на печен мляко;

• крема сирене;

• заквасена сметана;

• сирене, сирене на прах, или сирене сос;

• маслото, разпространение, маргарин;

• извара;

• серум и продукти от млечна суроватка.

Хранителни продукти, съдържащи мляко (млечни продукти):

• гювечи;

• шоколад и шоколадови бонбони;

• сметаната за кафе;

• изпичане;

• яйчен и маслен крем;

• нуга;

• сладолед;

• пудинги;

• бели сосове.

Като «скрито» мляко върху етикетите на продукта:

• лактальбумин, лактальбумин фосфат;

• лактоглобулин;

• казеин, казеинат, натриев казеинат, калциев казеинат, казеинат магнезий, калиев казеинат;

• лактоза (млечна захар).

Казеинът се използват в много продукти, като хранителни добавки – можете да го намерите, в това число и в дъвки, и в месото, и в колбасе. Ако на етикета е написано , «не съдържа мляко», това съвсем не означава липсата на продукта казеин. Соя и бадем сирена могат да съдържат в себе си този алерген. Внимателно прочетете етикета.

За съжаление, диета при алергии към мляко премахва всякакъв вид млечни продукти. Да ги замени вкусови качества, може с помощта на появили на пазара безмолочного сладолед, сирене и кисело мляко, а също така и на шоколад (за десерт).

С млечни продукти в човешкия организъм постъпва много калций и витамин D. При пълен отказ от мляко трябва да добавите към хранителния режим на повече зелени зеленчуци (броколи, спанак и др), както и соеви продукти.

Яйца

Най-често алергични към яйца се среща при малки деца, но страдат от нея и възрастни. Ако има съмнение, че реакцията точно на яйца, трябва да се изключи от диетата яйца и всички продукти с тяхно съдържание.

Основни групи продукти, съдържащи яйца или яйчен прах:

• галета;

• тарталети;

• «бисквитки»;

• някои видове пюрета (особено бързо готвене);

• бонбони;

• сладкиши и многая брашнена сладкиши;

• рула;

• понички;

• юфка яйце;

• бяла ружа, суфле;

• пудинг;

• яйчен сосове (холандски, майонеза, тартар);

• целувка;

• сладолед;

• рибни или месни продукти в тесто;

• вафли.

Кои вещества не трябва да бъде в продукта, покупаемом в магазина (внимателно изучавайте етикети), при алергия към яйцата:

• албумин

• глобулини

• овальбумин;

• овомуцин;

• аповителленин;

• ововителлин;

• ливетин;

• фосвитин;

• заместители на мазнини.

Яйца – в основата на диетата на съвременния човек. Те се намират в по-голямата включително готови храни, така че хората с алергия към яйца представлява особено тежък. Диета при алергии към яйца се съставя особено внимателно, от менюто се изключват сдобу, много сосове, сладкиши, продукти за бързо приготвяне, и внимателно се отнасят към избора в магазина на готови продукти.

Фъстъци

Един от най-честите хранителни алергени в света е признат за фъстъци. Алергични към него е много опасно и потенциално фатални.

В каква форма се продава фъстъци:

• фъстъчено масло студено пресовано;

• фъстъчено масло (паста);

• брашно от фъстъци.

В кои продукти може да присъстват фъстъци:

• ядки микс;

• автомобилен ядки;

• нуга;

• национални ястия от китайската, тайландската, африкански и други кухни;

• торти, бисквити и други сладкарски изделия;

• марципан;

• много бонбони;

• яйчен рула.

В готова продукция на фъстъци, може да се «крие» под името «хидролизиран растителен протеин».

Във връзка с потенциална опасност от алергични реакции трябва напълно да се изключат храни, дори и с минимална вероятност за съдържание в тях на фъстъци.

Ядки

Съществува риск от кръстосано вещества, попадащи в процеса на обработка на ядки в храни, така че много въпрос.някои препоръчват на хората с алергии само на един вид ядки да се въздържат от употреба на всички продукти от този вид.

Ядки, които могат да бъдат опасни за хора с този вид алергия:

• бадеми;

• орехи;

• кашу;

• лешници;

• кедрови ядки;

• шам фъстък;

• орехи;

• бразилски орех;

• ядки от макадамия.

Основни продукти от ядки:

• марципан или бадемово тесто;

• нуга;

• изкуствени ядки;

• орехови ароматни масла (например, бадемово масло);

• масла;

• орехови пасти;

• екстракти (например, екстракт от бадем).

Всички тези и много други продукти на болни с алергия към ядки се консумират за непушачи.

За съжаление, само с премахването на ядки от хранителния режим, не можете да бъдете абсолютно уверени в сигурността. Бъдете внимателни: понякога орехови масла, използвани в шампоани и други козметични средства (изследвайте ги състав).

Риба

Протеинът в месото на различни видове риби може да бъде много подобен по своя химически състав. Така че, може би, ще се откажете от всякакви видове риба и съдържащи рибен белтък продукти (само ако алерголог не може да се определи конкретен вид).

Продукти, в които «скрита» риба:

• салата «Цезар»;

• вустерширский сос;

• хайвер;

• изкуствени морски дарове.

Хора с алергия към рибен белтък не само трябва внимателно да изучаваме състава на продукти от магазина, но и да се въздържат от поръчката морски дарове в общепите. В чиния, като например скариди, може да получите рибен белтък с работни инструменти в кухнята (шпатули, дуршлага или на грил), които се приготвят всички морски дарове. Някои ресторанти използват едно и също олио за пържене скариди, пиле и картофи картофи.

Соеви продукти

Соевите зърна се използват все повече готови храни. Много тестени изделия, бисквити, зърнени храни, заместители на майчиното мляко, сосове, супи, колбаси или други месни продукти съдържат высокоаллергенную соя. Освен соя има много видове от семейство бобови, на които алергична реакция достатъчно рядък – боб, грах, нахут, леща, черен боб, морски боб, и други. Хората с алергия към соя трябва да бъдат внимателни с останалите видове бобови растения, но обикновено реакцията към тях не се прилага.

Намери съдържаща се в продуктите от соя може да се имената на:

• хидролизиран соев протеин;

• хидролизиран растителен протеин;

• изолиран соев протеин (ISP);

• текстурирана зеленчуци (TVP);

• соев протеин;

• соево брашно;

• соя зърно;

• соеви ядки;

• соево мляко;

• соеви кълнове;

• изолиран растителен белтък.

Лекарите препоръчват пълно изключване на соя от хранителния режим на страдащите от алергии. Благо, го има и с какво да се замени.

Пшеница

Пациенти алергични към пшеница и нейните производни трябва, може би, най-трудно.

Диета при алергии към пшеница предполага пълно изключение на следните продукти:

• пшенично брашно всички класове;

• пшенично зърно;

• грис;

• нишесте, пшеничен и на промяна;

• трици;

• пшеничен малц.

В ямата консултация с лекар разкаже повече за деривати пшеница, които могат да предизвикат алергична реакция. Що се отнася до имена в състава на готови продукти, а след това на хората с алергия към пшеница трябва да се страхуват от:

• глутен;

• желатинизированного нишесте;

• гидролизованного на растителни протеини;

• пшенични трици;

• пшеничен зародиш;

• глутен;

• декстрина;

• един ароматизиране на «Карамел»;

• екстракти, включително, ванилия.

Пшенично брашно съдържат много хранителни продукти, включително сосове и дори сладолед. Ако в състава на готовия продукт присъства съставката «без глутен», аллергикам на пшеницата такъв продукт е забранен.

Проба гипоалергенного меню

След вендузи първия пристъп на алергия и съмнение за хранителни алергии на пациента забрани да яде, а в тежки случаи дори да пият. Гладуването се отнася за първия ден. От втория ден, в зависимост от съмнителни продукти, е възможно да яде хипоалергенни продукти в минимални количества.

По-долу са приблизителни меню на диетата при алергии, което може да се използва аллергику.

Закуска: елда със захар и една круша, чай.

Обяд: подсоленная оризови спагети със зехтин, парни кюфтета от телешко месо със зеленчуци, компот от сушени плодове.

Вечеря: рагу от телешко месо, картофи, зеле и лук, чай.

Като закуски подходящ ябълка, ориз и зърнени храни, елда или ориз, хляб, стафиди, светлите сортове череши, банани.

Постепенно диетата се добавят други продукти и следи за реакция. В крайна сметка пациента се подбират елиминираща диета, която ще се придържаме или в период на изостряне, се въздържа само от редица сезонни продукти, или за живота.

Преди сами да променят значително своята храна, трябва да се консултирате с вашия лекар. Може би ще трябва да замени липсващия продукт биологична добавка или витаминен комплекс.