Ползи и на вредите за пилешки и телешки бульони: кой е по-стръмен?! Получаваме бульони максимума, разкриват навреди бульон

Във всички кухни на света в една или друга форма присъстват рецепти за бульони.

Техните ползи и на вредите за отдавна известен на хората от различни националности, така че да използват бульони не само вкусно лакомство, но и като лечебно средство.

Важно е да знаете, когато чорбата ще е от полза, а когато може да навреди.

Бульон: състав, калории, като се използва

Ако в основата на месни бульони една – желатин и калций, калории и може да се различават в два и повече пъти. Например, в нискомаслено сирене пилешки бульон 15 ккал, а в говяжьем – всички 30. Драстично може да варират и съотношението на мазнини, белтъчини и въглехидрати, както и пряко зависи от вида и със съдържание на мазнини месо, както и от част от трупа на животното.

Намаляване съдържанието на мазнини със запазване на всички полезни свойства на бульон е възможно, ако се готви месо във «втори вода». Технология на приготвяне на ниско съдържание на мазнини бульон се състои в следното: подготвено месо със студена вода, сложете в тенджера на огъня, оставете да заври, и водата се оттича; след това в тиган с месо гарнирани «секунда» (чиста гореща) вода и варете в продължение на необходимата рецепта време.

Има и начин на охлаждане бульон – тогава мазнини «схватывается» на повърхността и може лесно да се премахне с решетъчна лъжица или лъжица. В една порция от този бульон не повече от два грама мазнини.

Ползи бульони не само в насыщении на организма желатин и калций, но и почти пълния набор от жизнено важни микро и макроелементи, витамини. Селен, фосфор, рибофлавин, силиций, калий, магнезий, желязо, ниацин, холин, аминокиселини и витамини В12, А, С, D, E, – това са само най-популярните и ярки представители, е само «върхът на айсберга» всички полезни свойства бульон.

Бульон консумират като в състава на ястия, така и самостоятелно. Той затопля, наситени мастни киселини и е много бързо и лесно се усвоява.

Бульон: каква е ползата за организма?

На първо място заслужава да се отбележи хранителна стойност бульон. Той играе ролята на енергетика, независимо от това, говеждо месо или пиле. В страни с тежки студен климат, без месни бульони хора не може да мине нито ден.

Във връзка с глобалната тенденция към малоподвижному начин на живот и набиране на наднорменото тегло ползи бульон за организма се разкрива само при правилно приготвяне и употреба на качествени и диетично месо. Такъв бульон съдържание на калории е по-ниска, а хранителна стойност не губи.

Най-голяма полза от употребата на бульони получават хора с обезводняване вследствие на заболявания (особено на настинки и грип). Умерената употреба на бульони допринася за бързото выздоравливанию, рехабилитация след ОРИ и укрепване на имунитета.

Други полезни свойства на бульони:

• изграждат работа-ЧРЕВНИ, полезни за храносмилането;

• възстановяване на течността, работещи баланс в организма;

• намаляват нивото на хемоглобина;

• нормализира обмяната на веществата и спомагат за регенерацията на тъканите;

• намаляват нивото на «лошия» холестерол;

• укрепване на имунната система;

• участват в изграждането на костите, нервните тъкани;

• подобряват състоянието на кожата, косата и ноктите, възпрепятства стареенето на организма.

Пилешка супа: на кого е полезен?

Вкусна и полезна пилешки бульон, произведени от набор от пилешки кости, различни части на пиле, моркови, целина, лук и други ядки. Тези съставки се варят в продължение на няколко часа, докато не бъде постигнат желания вкус и аромат. Бульона се прецежда и се използва в много рецепти или пият като самостоятелен продукт за хранене.

За да се извлече максимална полза от пилешки бульон, колкото се може по-малко му се осолява! Преглед на основните полезни свойства бульон, сварен от пиле.

Лесно усвояване

Пилешка супа е прост и лесен за храносмилане. При всички патологиях на червата (диария или синдром на дразнимото черво) пилешка супа предписват на първо място, тъй като той се различава нейтральностью и не дразни лигавицата на стомашно-чревния тракт. Подобна е течна диета, често се назначава след операция или при подготовката за него.

Наситеност на минерали

Тъй като пилешки бульон се получава от костите, тя е богата на редица важни минерали. Чаша пилешки бульон съдържа повече от 200 милиграма калий, и е в размер на 10% от препоръчителната дневна норма на потребление. Калият е необходим за здравето на сърцето, мускулите и скелета.

Още един жизнено важен минерал в пилешки бульон – фосфор. В чаша бульон около 70 мг фосфор, благоприятстващи обмена на веществата, в образуването на протеини и на здрави кости и зъби.

Укрепване на ставите

Въпреки, че много хора изглежда невероятно, но пилешка супа с помощта на костите наистина е способен да подобрява състоянието на ставите в тялото. Желатин — това е подходяща храна форма на колаген, състоящ се от повече от половината от всички протеини в човешкото тяло. Хората с артрозными промени лекарите предписват «желатиновую диета». Един от основните ястия в тази диета е и бульон.

Желатинът съдържа глицин, аминокиселини, помощни здравето на хрущяла и предпазва от болка.

Увеличаване на костната плътност

Калций, който тялото постепенно се отмива от собствените си кости при отсъствието му в диетата, в големи количества се съдържа в пилешки бульон. Хората с остеопороза или с други костными проблеми показва бульони, които дори ускоряват натрупване на фрактури.

Автомобилът ускорява храносмилането

Съдържащият се в пилешки бульон желатин допринася за най-ефективно смилане на «тежки» продукти на вида на месото, мляко, боб и някои зърнени. Лека бульонная диета е ефективна и при перееданиях.

Анти-стрес свойства бульон

Човешкият организъм може да синтезира глицин, така че присъствието му в храната не се отделя специално внимание. Все пак, тялото не винаги се синтезира вещества в достатъчно количество, особено ако в храната има дисбаланс. В резултат – нарушение на съня, паметта и поведението, намаляване на когнитивните функции. Колкото и да е странно, пилешка супа, за вечеря може да се успокои и да се синхронизира работата на нервната система, дори и за преодоляване на безсъние.

Муколитические и противовъзпалителни свойства пилешки бульон

При всички заболявания на дихателната система (бронхит, трахеит, пневмония, астма и дори туберкулоза) след няколко выпитых през деня чаши пилешки бульон идва явно облекчение. Ефектът се постига благодарение на аминокислоте цистеину, разжижающему храчки.

Телешки бульон: полза или вреда?

Ако се замислите, какъв бульон е по – полезен- пиле или говеждо – еднозначен отговор няма да има. Всеки има уникални незаменими вещества, жизнено важни за човешкия организъм.

Ползите от говеждо месо, бульон в наситеността на макро — и микроелементи в лесно усвоима от организма форма. Калций, магнезий, фосфор, силиций, сяра и други минерали от говеждо месо, бульон се усвояват от човешкото тяло в неговата цялост.

Телешки бульон полезно е наличието в състава му хондроитина и глюкозамин сулфат, получени от телешки хрущяли и сухожилия. Тези съединения в момента се продават в аптеките като скъпи добавки за лечение на артрит и болки в ставите.

Традиционно, говеждо месо, бульон се използва за лечение на различни заболявания, и, на първо място, благодарение на наличието в състава на желатин. Прилагането на желатин в като лечебно средство се връща до древните китайци. Навсякъде го признаха за най-хранителен продукт за хранене.

Желатина в говяжьем бульон полезен за лечение на:

• пептической рани;

• туберкулоза;

• захарен диабет;

• заболявания на мускулите;

• инфекциозни заболявания;

• жълтеница.

Учените са установили, че при бебета намалява проблеми с храносмилането след добавянето на желатин в мляко. Механизъм се състои в следното: този гидрофильный коллоид привлича и задържа течност, с повече стомашен сок в червата. В резултат на това храната се усвоява по-добре, изчезват подуване на корема и колики.

Пълна телешки бульон с мазнина също съдържа мастно-разтворимите витамини А, D, E и К, и не повишава нивото на холестерола.

Бульон: каква е възможна вреда за здравето?

Сам по себе си супа от чисто месо не може да нанесе вреда на човешкия организъм (ако се консумират в умерени количества, разбира се). Но, за съжаление, не можем да твърдим, че избраният от нас месото не съдържа чужди вредни за човешкия организъм вещества. Като животни, и птици, выращиваемая за продажба, собствениците се хранят далеч не са най-здрави и натурални храни, в много добавят дори и хормони на растежа.

На животните при отглеждане са ваксинирани срещу различни паразити и инфекции, и по-голямата част на лекарства оставя отпечатък върху качеството на суровините, на закупените от нас от рафтовете на магазините. Ползи и на вредите за бульон от този съставка предизвиква сериозни съмнения. Но има начин частично да се предпазите от вредното въздействие на химичните вещества и използват полезен бульон.

В първия половин час на готвенето бульон от пилешко или говеждо месо вредни вещества време, за да се открояват във водата. Лекарите смятат, че ако тази вода се отцежда и се изсипва месото на прясна вода, а след това в получения бульон ще остане само полза.

Моля, обърнете внимание, сол силно намалява полезен ефект от употребата на бульон, освен това оказва натоварване върху бъбреците. Осолява бульон до минимум.

Що се отнася до противопоказания, подхранващ бульон категорично не се препоръчва на болни със заболявания на жлъчния мехур и черния дроб, както и при гастрит с ниска киселинност. Диетичен пилешка супа може да се направи, ако се оттегли с пиле труп от кожата и мазнините. Такава супа ще даде сили на организма и помага за преодоляване на умората и много заболявания.