Учени: домати не си струва да се съхранява в хладилник

Учени от Франция каза, че съхранява домати в хладилника или в специални складове, където се наблюдава намалена температура на помещението, непрактично. Това се дължи на факта, че при температури, вариращи от минус десет градуса по Целзий, доматите на клетъчно ниво се случват необратими разрушения.

В състава на домата, освен глюкоза, фруктоза и различни киселини влизат летливи съединения, наличието на които и се дължи на миризма на този зеленчук. И именно тези съединения не са в състояние да понасят ниски температури, те се унищожават, домати губи своя аромат и, впоследствие, на вкус.

А ето при стайна температура вещества, които са отговорни за миризмата на домати, започват да се открояват още по-силно, като домат още ароматно.

Любопитното е, че съвсем по друг начин стоят нещата с супи и сосове, в състава на които влиза домати: при ниски температури, те придобиват по-плътен вкус. Като подвергнутым термична обработка, домати губи голяма част от своите хранителни и ароматни вещества, сосове и супи придават необходимия доматен вкус само смес от подправки.

Със сигурност ще запази домати извън хладилник до голяма степен безсмислено: те бързо се развалят, започват да гният. Затова специалистите препоръчват преди готвене, за да се даде домати около деня легнете по гръб на кухненската маса. Домати, след студа «дойде в себе си» и ще възстанови част от миналото на вкус.