Може ли да се запържва в зехтин зеленчуци, риба, месо? Ползи на продукта и съвети кулинаров: пържене на маслиново масло

Маслиново масло от най-древни времена отнема първенството сред най-полезните натурални растителни масла.

Жителите на държави, които имат възможност да използват чудесен продукт в ежедневната си диета, се различават за живи здраве, дълго време запазват своята младост и красота.

Днес ще говорим не само за ползата от това вълшебно масло, но също така и да се учим, може ли да се запържва в зехтина.

Може ли да се запържва в зехтин: особености на химичния състав

Преди да разберете дали е възможно да се запържва в зехтина, трябва да се оправи, отколкото тя е толкова привлекателен за кулинаров.

Събирането и отглеждането на маслини се извършва от края на октомври до март. Тъй като окисляването на плодовете на маслиновото дърво се случва доста бързо, а след това за получаване на висококачествен растителен продукт, е много важно бързо да се събере реколта и веднага го преработи. Производство на маслиново масло, се случва чрез джибри плодова пулпа от маслини.

Състав на качеството на продукта, а именно масло първия студено пресовано, е с високо съдържание на мастни киселини:

• олеинова киселина – от 60 до 80%;

• омега-9 – от 4 до 14%;

• пальмитовая киселина, до 1%.

• омега-3 – до 0,8%.

Също растително масло съдържа:

• феноли;

• терпенови алкохоли;

• сквален;

• β-ситостерол.

Освен това, зехтин включва в себе си такива ценни витамини като А, D, E, K.

Натурален продукт, произведен чрез метода на студено пресоване, не се подлага на топлинна обработка, така че записва всички свои редки свойства. При температура от +5°C е масло става мътна. Ако го върна в нормални условия, то отново ще придобие жълто-златист цвят.

Може ли да се запържва в зехтин: ползи и на вредите

Маслиновото масло се използва не само в изкуството на готвенето. Също така той се прилага широко в козметологията. Помислете повече, отколкото е полезно този средиземноморски продукт:

1. Маслото се усвоява от организма. Тя ускорява метаболизма, елиминира чувството на глад и оказва благотворно влияние на стомаха.

2. Продукт укрепва сърдечно-съдовата система. Неговата редовна употреба е отлична профилактика на много заболявания.

3. Нормализира кръвното налягане.

4. Лекува изгаряния, рани, ухапвания от насекоми.

5. Поддържа тонуса на мускулите.

6. Подобрява зрението.

7. Помага в лечението на психически заболявания.

8. Намалява риска от развитие на ракови клетки, т.е. намалява риска от образуване на злокачествени тумори.

9. Извежда отпадните продукти и токсини.

10. Оказва подмладяващ ефект върху кожата.

11. Овлажнява и омекотява косата.

Противопоказания

Консумация на маслиново масло е вредно за хора, страдащи от камъни в жлъчката и повишен холестерол в кръвта. Това се дължи на силен choleretic действие на продукта.

Злоупотреба с растително масло води до допълнително натоварване върху стомашно-чревния тракт. Във връзка с това значително се повишава риска от поява на захарен диабет и мастния гепатоза на черния дроб. Така, дневната доза на масло не трябва да превишава две супени лъжици.

Също така масло от маслини е противопоказан за консумация на хората, които се борят с наднорменото тегло и седят на диети. Свързано е с високо съдържание на калории: на 100 грама продукт трябва 900 ккал.

Може ли да се запържва в зехтин: характеристики на пържене

Независимо от това, че съставът на маслото е богато на ненаситени мастни киселини, то в условия на загряване на сравнително устойчиви на окисляване. Според експерти, идеалният зехтин за пържене е маслото от първото пресоване, киселинност на който не надвишава 0,8%.

1. Висока калорийност. Храни, приготвени в масло от плодовете на маслиновото дърво, стават калорийнее, но не губят своята полза. Висока температура на загряване на растително масло, позволява да се готви храна бързо и поддържа по-голямо количество полезни вещества в продуктите.

2. Повечето домакини се чудят, какъв зехтин да избера за пържене: нерафинирано или рафинирано. В масло първото пресоване много удобно да се пържи зеленчуци, които са приготвени при температура от около 140°C. Също така специалистите препоръчват да се готви на такова масло полуготови продукти, ястия от картофи и яйца, които изискват температура 160°C.

Рафинирано масло от плодовете на договора е подходящ за печене на продукти на по-високи температури – около 240°C. Тези вкусни ястия с хрупкава коричка, за съжаление, не са подходящи за здравословно хранене, така че да злоупотребяват с тях не си струва.

За маслото не образовывало канцерогенни съединения, внимавайте, за да не подгорало и не дымилось.

3. Пържене продукти в зехтин, смесен с олио, специалисти категорично не се препоръчва. Факт е, че тези две масла имат различна температура на изгаряне. Когато зехтин само започва да се загрява, слънчогледово вече дымится и отделя токсични вещества.

Може ли да се запържва в зехтин: съвети от професионалисти

1. Готвач силно се препоръчва да се използва маслиново масло за смазване на месо или за приготвяне на марината. Ястието ще стане не само по-вкусни, но и изключително богата.

2. Преди горещо на масло трябва внимателно подсушете продукти. Това ще позволи да се избегнат такива проблеми, като пръскането.

3. Зехтинът е много икономичен, тъй като при нагряване се увеличава по обем. Благодарение на тази функция, можете да по-малко се изразходва при пърженето. По тази причина за готвене трябва да използват чинии малък диаметър и с високи стени.

4. Температурата на маслиново масло рязко не падна, продукти в тиган се налага да плащам постепенно.

5. Ако масло се загрява до 190°C, а след това да го използвате до 4 пъти. Достатъчно е след пореден пържене прецедете го през малко парче марля.

По този начин, пържени храни на зехтин при щадящем температурния режим може да бъде. Въпреки това консумацията му в сурово състояние е много по-полезно.