Кастрацията краставички за зимата в буркан – еволюцията на консервиране. Рецепти и тайните на «напреднали» домакини

Кастрацията на краставици през зимата в банки и обмен на най-добри практики в това отношение – обичаите на нашите домакини. Те винаги се намират в състояние на търсене на нов, не испробованного рецепта или начин за стерилизация на краставици през зимата в банките.

Кастрацията на краставици през зимата (в банки) – общи принципи за опазване на

Всяка година в сезона на зреене на краставиците започва «консервна» суета. И въпреки всички рецепти, отдавна се записват и пренаписва една дузина пъти, иска да сверится от самото начало, за да не пропуснете нищо. Нови технологии за консервиране идеята не е толкова много, така че продължава търсене: как да се направи процеса на консервация по-малко тревожна и отнема много време.

Начин за консервиране на 1: стерилизация

Някои специалисти твърдят, че в домашни условия стерилизация на краставици през зимата в банките е възможно само при наличието на автоклав, с помощта на които да се постигне необходимата температура от 120оС.

Първо, създаване на зададената температура – не е вече проблем. За да направите това, само на един литър вода трябва да се добави един килограм сол е изпитан и безопасен метод.

И, второ, за да се стерилизира краставички за зимата в буркан такава температура не е задължително. В ДЕВЕТНАДЕСЕТИ век, когато е измислена консервиране на краставички, едва ли някой използва автоклав.

В домашни условия може да се стерилизира банки във фурната, още подходящ за микровълнова фурна. Но за тази цел банките трябва да влиза под нивото на ръба на 2 см, за да може по време на варенето съдържанието не тече навън. банките трябва да cover капаци, за да не се изпари течността. Марината или саламурата трябва да покрива краставици. Температура за стерилизация на краставици в банки (120оС) в този случай може да се регулира от бутон за включване/изключване на фурната.

0,500 мл – 2-3 минути;

1,000 -1,500 мл – 5-7 минути.

Веднага след стерилизация, краставици в банки трябва незабавно корк, извадете от фурната и обърнете.

Може ли да мине без стерилизация краставици и без автоклав? Отговор: може. Дори сол оставим в резерв, за приготвяне на месни консерви. Начин на стерилизация при температура от 120оС описан в образователни цели: тази температура може да се наложи за други домашни заготовки.

За стерилизация на краставици в банки достатъчно начини, посочени по-долу.

Начин за консервиране на 2: пастьоризиране

Най-разпространеният начин за опазване на дома – пастьоризиране. По този начин в ежедневието често се нарича стерилизация, че от технологична гледна точка е неправилно.

Пълни кутии, потопена в голяма купа с вряща вода (100o c в продължение на) и пастьоризирано в рамките на времето, определена рецепта и обем кутии. Пакетирани краставици непременно трябва да се излее само че готвена, топла марината, буквално: врящата марината се оттегли от котлона и веднага се изсипва в банките, разтърсено краставици, след което веднага поставя банките в контейнер за пастьоризация, във вряща вода.

При пастьоризация на оцет е добре да се добави в маринатата непосредствено преди да се влее в банките. Можете да добавите оцет в банките, след пастьоризация, отделно от сварен марината, но при това трябва ясно да се спазва пропорцията, за всяка от банките и да използвате мерителна купа.

Банките, с капацитет от 0,500 мл пастьоризирано – 5 минути;

1,000 мл — 1,500 мл – не по-малко от 10 минути;

2,000 мл – 15 минути;

3,000 мл – до 20 минути.

Банките пастьоризирано и веднага запечатани. Превръщането на банките, проверете качеството на тавана и се оставя обърнати нагоре, докато изстине при стайна температура.

Начин за консервиране на 3: осоляване, като алтернатива на стерилизация и пастьоризация

Това е – старият начин за консервиране, без стерилизация. Същността на такава консервация е, че без участието на оцетна и лимонена киселина във влажна среда (в саламура) зеленчуци, са изложени на процес на ферментация, в молочнокислой среда. Млечна киселина, както и оцетна или лимонена киселина, играе ролята на консервант, като образувана по естествен път. Без стерилизация краставици се съхранява в саламура, голям капацитет за съхранение: от хранително-пластмасови, емайлирани или керамични съдове за готвене, в дъбови бъчви. Вярно е, че този начин на съхранение в апартамента на многоетажен дом не е възможно: с изключение на изброените условия, е необходимо и избено помещение.

В бъчви туршия се съхранява трудно, а в банки, както се оказа, може би.

Находчиви домакини кисели краставици от бъчвите, кофи и тазиков преминала в буркани, се налива същото вряща саламура, в която краставици солились, пастьоризирано и спокойно се съхраняват кисели краставици, през зимата, при стайна температура.

В градски апартамент, приемлив вариант – краткосрочните начин на осоляване. Е – кисели краставички, които не изискват дългосрочно съхранение.

Начин за опазване 4: двойна топлоизолация на

Красотата на този начин се състои в намаляване на времето на целия процес на консервация и да се отървем от нуждата да се вари на котлона вода или раскалять фурна за времето от юли топлина, превръщайки кухнята в парна баня или сауна.

• В банките, подправки, краставици, изсипва се маринатата (90o — 95o), но първоначално – без оцет;

• Банки с краставици се оставя да се охлади на стайна температура;

• По-нататък, с помощта на пластмасови капачки, с дупки, марината от всяка банките се оттича обратно в тенджерата и отново оставете да ври;

• В закипевший марината се добавят оцет (лимонов сок или аспирин), след което бързо се изсипва отново в банките и тук добре уплътнен капак.

Кастрацията краставички за зимата в буркан. Саламура и марината – два вида и разнообразието от оттенъци на вкуса

За съхранение, с изключение на процеса на стерилизация на краставици в буркани за зимата, като необходимо условие – добавяне на оцетна или лимонена киселина: тя създава в банката сряда, прекращающую растеж на микроорганизми.

Съдържанието на оцетна киселина, маринати делят на три вида:

• Кисели (от 6.5% до 9%);

• Среднекислые (0,41% — 0,6%)

• Леко кисела (0,4%).

Определяне на концентрация на киселина при стерилизация на краставици в буркани за зимата, у дома, може само органолептично чрез: този показател е, в по-голяма степен, вкусови. Увеличаване на обема на оцетна киселина, над необходимата минимална норма, не се отразява в увеличаване на срока на съхранение или за намаляване на времето за стерилизация на краставици в банки, за зимата.

За разлика от туршия, където има млечна киселина, наличието на лимонена или оцетна киселина в марината не гарантира безопасност на продукта, без херметично затваряне. Оцетна и лимонена киселина, под влиянието на въздуха, са подложени на процес на окисляване, което разрушава техните полезни свойства и оказва негативно влияние върху качеството на зеленчукови заготовки.

Основната марината

Дългогодишен опит стерилизация на краставици в буркани за зимата, показва, че банките «експлодират» само в случай, когато в марината липсва оцет. От тук следва, че сол и захар в маринатата – не е от основните консерванти, и техният брой не се отразява на качеството на опазване. Минимално количество оцет в марината – 0,050 ml/1,000 мл вода. Всички останали рецепти за готвене основен маринатата, които показват, например, че оцет, в същото количество вода, необходимо 0,200 мл – импровизация любителите на киселина.

Що се отнася до сол и захар: тези компоненти, определено има консерванти, но при добавянето им в марината, е напълно възможно да се ръководи само от вкусови предпочитания.

Оцет таблица (9%) – 0,050 ml;

Сол (трапезария) – 0,060 г

Захар – 0, 025 г;

Вода (пречистена) – 1,000 мл.

За приготвяне на марината от вода, за да заври, добавете сол и захар, след като течността заври, добавете оцета. Добавяне на оцет до кипене е невъзможно, тъй като той просто се изпари.

Стерилизация на краставици в буркани за зимата, те трябва да се излее много гореща марината: колкото по-висока е температурата на марината при наливане, толкова по-добре.

Основната саламура

За ецване краставици важна съставка е захарта, тъй като именно тя води до процес на ферментация и образуването на млечна киселина. Оцет в саламура не се използва, се прибавя сол, както и в марината – 0,060 г/ 1,000 мл вода.

Не е тайна, че осолени краставици имат леко сладък вкус, защото процесът на ферментация в тях не е завършен. Кисели краставички може да се използва повече от един ден. За окончателното завършване на процеса на осоляване се изисква 5 нощувки: в рамките на този срок краставици придобива кисел вкус, цялата захарта се рециклират молочнокислыми бактерии. Ферментацията трябва да се извършва при температура не по-ниска от 18оС, и при този капацитет с засоленными краставици трябва да бъде в обсега на течение място.

Захар – 0,075 g

Сол – 0,060 г

Водата пречиства – 1,000 мл

Пригответе саламурата трябва да се излее в съд с подготвените краставици при температура

45оС – 50оС. Отгоре трябва да се покрива с капак (с диаметър по-малък капацитет), сложи тежест и отново покрийте цялата повърхност заедно с потисничеството.

Като добавка към основното маринаду или рассолу сега също често се използва грозде, ябълка и доматен сок. Тези продукти съдържат киселина, която е необходима за да се съхранят, но все пак не може напълно да се изключи оцет рецепта марината, тъй като освен киселина, сокове съдържат още и захар, който улеснява, както е известно, на процеса на ферментация.

Кастрацията краставички за зимата в буркан. Пикантни добавки и подправки

За подправки и пикантни добавки струва да говорим отделно.

Първо за тези, които са задължителни във всеки рецептата:

Хрян: може да се използва и листата на това растение, но корените са все пак е по-добре. Корените на хрян подобряване на вкуса на краставица и повишават устойчивостта им на вредни организми.

Чесън: допълнителен консервант, пикантен аромат който е незаменим в най-добрите рецепти стерилизация на краставици в буркани за зимата.

Копър: всъщност, ароматът му «чадъри» прави солени и кисели краставици разпознаваеми по миризмата на разстояние.

Дафинов лист: парфюми саламура и марината, е естествено антисептично, а оттам – и консерванти.

Лют пипер: още един допълнителен консервант при стерилизация на краставици в банки, за зимата, и освен това им придава пикантен, остър вкус.

Лук, чушки и моркови, стерилизация на краставици в буркани за зимата, придават допълнителен пикантен вкус.

Сместа от чушки: обикновено за да се съхранят използват бахар и черен пипер. Освен ароматизирующего ефект, тези подправки също имат свойства повышающими устойчивост на продукта до развитието на вредни микроорганизми.

Синапено семе: засилват противомикробно действие, придават крепост краставици в банката.

Дъбова Кора: отдавна зеленчуци и плодове, сол, квас и мочат точно в дъбови бъчви. Ясно е, че дъбови бъчви сега е голяма рядкост, и им е неудобно да се съхранява в градски апартамент. Но дъбова кора се продава във всяка аптека! Добави в стъклен буркан щипка: дъбилни вещества, съдържащи се в кората, ще краставици здрави и хрупкави, а естествени антисептични свойства породили противомикробно действие оцетна киселина и други консерванти.

Листа от коприва: коприва за осоляване и мариноване по-добре да се използват пресни, а не сушени. Изненадващо, но тя помага да се запази при стерилизация на краставици в банки, за зимата, светло зелен цвят. За да не се изгори ръцете, сложете си ръкавици.

Любителите на екзотични вкусове могат да използват семена от кардамон, кориандър или листа от мента (прясна) и много други интересни подправки. Освен изброените компоненти, използват листата на касис и череша.

Варианти с подправки и подправки, стерилизация на краставици в банки, за зимата – безброй. Едно задължително условие – пресни подправки трябва да се измиват добре под течаща вода, суха и се нарязва. Билки и подправки, поставени на дъното на буркани, а след това, след полагане на краставици, покрийте ги отгоре още един слой от зеленина.

Кастрацията на краставици в буркани за зимата: степента на зрялост и сорт – фактор за успешна заготовки

Що се отнася до подходящи сортове краставици за опазването, сега има стотици, ако не и хиляди. Така че, за да оправи тези развъждане постижения е много трудно. Освен това, отглеждането на определен сортове краставици, които са подходящи за осоляване или консервация, може да се дължи на климатичните зонированием или предложения на пазара, където на първо място, се ръководят въпрос за цена.

Но, все пак, изборът на сортове краставици се отразява на качеството на опазване.

В този случай може да се определи по следния начин: за осоляване и стерилизация на краставици в буркани за зимата са подходящи краставици, които имат светлина «чучур». Обикновено, това е средната класа.

В зависимост от рецептата (или контейнери кутии) краставици са подбрани по размер. За мариноване е препоръчително да краставици са плоски и малки. Големи краставици са подходящи за прибиране на салати за зимата. Те също могат да се маринова, порезав на филийки или кръгчета.

Кастрацията краставички за зимата в буркан – доказани рецепти

Като се има предвид, че времето и температурата на стерилизация краставички за зимата в буркан – важните компоненти за успех на заготовки, трябва предварително да обмислят всеки детайл. Необходимо да се започне с накисване на краставици: докато те ще лежат във водата, може да имат време да се подготвят банките, необходимите съставки и инвентар.

Рецепта 1. Кастрацията на краставици през зимата в банки: класика

Съставки:

• Краставици — 1,900 кг;

• Чесън — 0,050 кг;

• Хрян (корен) — 0,030 кг;

• Люта (пипер) на вкус;

• Моркови — 0,050 кг;

• Салата черен пипер – 0,050 кг;

Подправки:

• Черен пипер (грах) — 0,005 кг;

• Горчица (семена) – 0,005 кг;

• Бахар (грах) — 0,005 кг;

• Кориандър — 0,005 кг;

• Лист (дафинов) – 3-4 бр.;

• Кора от дъб – 0,010 кг;

Зелените:

• Копър – 0,040 кг;

• Череша (листа) — 5-6 бр.;

• Черно френско грозде (листа) — за 5-8 бр.;

Марината:

«Основната марината» — 1,500 мл.

Начин на приготвяне:

Подготвената билки, подправки и подправки разширява по отношение на банките, поставени избрани краставици;

Изсипва вряща вода, сол и захар (без оцет), пастьоризирано 15 минути. Преди закатыванием капаци, в буркан се налива оцет.

Рецепта 2. Кисели краставички по немски език

Съставки:

На буркан (3,000 мл):

• Краставици — 2,000 кг;

• Дребен лук, лук– 0,300 g;

Подправки:

• Семена на копър – 0,015 кг;

• Дафинов лист -0,002 кг;

• Хвойна (сушени плодове) – 0,005 кг;

• Мащерка (пресни) – 2-3 стръка;

• Чесън – 0,050 кг;

За маринатата:

• Пречистена вода – 0,750 мл;

• Оцет (ябълков) – 0,500 мл;

• Сол – 0,040 кг;

• Захар – 0,070 кг.

Начин на приготвяне:

Измити краставици и котлет с вилица или клечка за зъби. Изсипете солен разтвор (0,150 кг/ 1,000 мл). След 7 часа измийте под течаща вода и сложете в стерилен буркан с подправки. Пригответе маринатата, и се охлади (до 70оС) и изсипете краставицата.

Два дни по-хладно място. Изчакайте месец и може да се яде.

Рецепта 3. Кастрацията на краставици през зимата в банки: «Водка и мезе»

Съставки:

В бутилка (3,000 мл):

• Краставици – 2,000 кг;

• Семена на копър – 0,020 кг

• Лист черешово — 0,005 кг;

• Листа, френско грозде черно – 0,005 кг;

• Корените хрян – 0,030 кг;

За маринатата:

• Пречистена вода – 1,400 мл;

• Сол – 0, 070 г;

• Водка – 0, 100 мл.

Начин на приготвяне:

Измитите краставици се потапя в ледена вода. Да се готви кипяченый солен разтвор и се охлажда. В чисти и сухи буркани сложете подправките, след това краставици; покрийте ги с водка, а след това добавяне на вода със сол. Подправки може да добавите по свое усмотрение. Банката корк плътно.

Да се съхранява в мазето. Тези краставици запазват естествената си, ярко-зелен цвят на пролетта.

Рецепта 4. Кисели краставички кисели български език

Съставки:

В бутилка (3,000 мл):

• Корнишонов – 1,700 кг;

• Лук – 0,300 кг;

• Сладки чушки (червени) – 0,500 кг;

• Чесън – 0,100 кг;

• Семена на копър – 0,050 кг;

• Копър (пресен) – 0, 200 кг;

• Корените хрян – 0,080 кг;

• Магданоз– 0,150 кг;

• Пресни листа от целина – 0,100 кг;

Подправки:

• Дафинов лист – 0,002 кг;

• Черен пипер (чушка) – 0,005 кг;

• Карамфил – 0,002 кг;

За маринатата:

• Пречистена вода – 1,350 мл

• Оцет (9%) – 0,120 мл;

• Сол – 0, 080 кг;

• Захар – 0, 080 кг;

Начин на приготвяне:

Зеленчуци и подправки, нарязани на произволно и опаковка в дъното на банките. На върха на зеленчуци «възглавнички» сложете резенчета краставица.

Време на пастьоризация:15 минути.

Рецепта 5. Краставици с френско грозде

Съставки:

В бутилка (3,000 мл):

• Краставици – 2,000 кг;

• Лук (фин) – 0,150 кг;

• Семена на копър – 0,025 кг;

• Корените хрян – 0,080 кг;

• Чесън – 0,050 g;

• Червено френско грозде – 0,400 кг;

Подправки:

• Дафинов лист 0,002 кг;

• Черен пипер ( чушка) – 0,005 кг;

За маринатата:

• Вода– 1,500 мл;

• Сол – 0, 060 кг;

Оцета не се използва, захар по желание.

Начин на приготвяне:

Сложете в буркан за подправки, след това — краставици и касис. Закипевшую вода със сол бързо се изсипва в буркан. Не е пастьоризирано.

Рецепта 6. Краставици в кетчупе

Съставки:

• Краставици – 2,500 кг;

Подправки:

• Черен пипер (чушка) — 0,002 кг;

• Черен пипер бахар (чушка) — 0,002 кг;

• Дафинов лист — 0,001 кг;

• Карамфил — 0,003 кг;

Марината:

• Вода – 2,000 литра;

• Кетчуп (да вземат най-остър) – 0,800 мл;

• Сол – 0,080 кг;

• Захар – 0,080 кг;

• Оцет – 0,050 мл.

Начин на приготвяне:

Големи краставици, нарязани на филийки или кръгчета, опаковка в буркани, покрийте с марината.

Време на пастьоризация: 10 минути.

Рецепта 7. Зеленчуци «Асорти»

Съставки:

На 3,000 мл:

• Краставици – 0,700 кг;

• Домати «сметана» – 0,700 кг;

• Чушки, маруля (жълти) – 0,500 кг;

• Чесън – 0,050 кг;

• Корените хрян – 0,030 кг;

• Люти чушки (лют червен) – на вкус;

• Моркови – 0,250 g;

Подправки:

• Черен пипер (чушка) – 0,002 кг;

• Дафинов лист – 0,001 кг;

• Семена на горчица — 0,003 кг;

• Кориандър (семена) — 0,002 кг;

• Кора от дъб– 1-2 ч. л.;

• Карамфил – 8-10 бр.;

Зелените:

• Копър – 0,050 кг;

• Листа от череша -0,005 кг;

• Листа от черно френско грозде – 0,010 кг;

Марината:

• «Основен марината» – 1,500 мл.

Начин на приготвяне:

Подправки сложете в дъното на банките, домати оформите най-новите.

Време на пастьоризация: 10 минути.

Рецепта 8. Краставички в саламура пикантен сос плодове, змиорка

Съставки:

• Краставици – 2,200 кг;

• Копър (семена) – 0,050 кг;

• Копър (зелен) – 0,050 кг;

• Чесън – 0,100 g;

• Лют червен пипер (лют) на вкус;

Подправки:

• Черен пипер (грах) – 15 бр.;

• Бахар (грах) – 15 бр.;

• Кориандър (семена) – 1 чаена лъжичка;

• Кимион (семена) – 1 чаена лъжичка;

• Дъбова кора – 1 чаена лъжичка;

• Черно френско грозде (листа) – 12 бр.

Саламура:

• Вода – 1,500 мл;

• Сол – 0,080 кг;

• Захар – 0,150 кг.

Начин на приготвяне:

Краставици, поставени в буркан, отгоре сложете половината подправки и зеленина, покриване на топла солена вода (50оС). Банката покрийте с пластмасов капак и се оставя за 5 дни при стайна температура. Под буркан замени купа или всяка друга купа (солена вода ще изтече). Когато с площ ще изчезнат мехурчета – краставици са готови.

За да се отцеди саламура от банките в тенджера, кипнете. Краставиците се измиват на течаща вода, да вземат друга (стерилизованную) буркан и сложете в нея краставици. В буркан се добавят пресни подправки, подправки. Се изсипва гореща саламура. Когато се охлади, отново се отцежда саламура и се вари го, веднага се излива в един буркан с краставички и корк.

Рецепта 9. Краставички за зимата в банки: салата «Нижин»

Съставки:

• Краставици – 2,500 кг;

• Копър, пресен — 0,200 кг;

• Чесън – 0,100 кг;

• Сол и захар на вкус;

• Оцет десертно (9%) – 0,050 ml;

Подправки: по вкус.

Начин на приготвяне:

Краставици и лук, нарязани на половина пръстени. Котлет на чесън. Всички зеленчуци се смесват, добавят се останалите съставки.

Когато салата пустит сок, разпределени в приготвените буркани, покрийте с капак и върху хартия за печене във фурната, веднага се включи в 150оС и затвори.

Време на стерилизация във фурната: 15 минути.

Рецепта 10. Краставици в горчица

Съставки:

• Краставици – 2,500 кг;

• Моркови – 0,100 g;

• Чесън – 0,100 кг;

• Растително Масло (рафинирано) – 0,100 мл;

• Захар – 0,150 кг;

• Сол – 0, 050 кг;

• Оцет десертно (9%) – 0,150 мл

Подправки:

• Горчица (на прах) – 0,050 кг;

• Черен пипер (смлян) – 0,020 кг;

Начин на приготвяне:

Краставици нарязани на кръгчета моркови, да се търка, котлет на чесън. Зеленчуците се смесват с останалите съставки и се слагат в буркани. Стерилизира във фурната при температура 150оС, на 20 минути.

Рецепта 11. Краставици със зеленчуци, мента и коприва

Съставки:

• Краставици – 1,500 кг;

• Домати, «сметана» – 1,000 кг;

Черен пипер салата — 0,500 кг;

Прясна коприва — 0,100 кг;

Мента, прясно — 0,150 кг;

Магданоз прясна — 0,100 кг;

• Чесън – 0,050 кг;

• Растително Масло (рафинирано) – 0,100 мл;

• Захар – 0,100 кг;

• Сол – 0, 050 кг;

• Оцет десертно (9%) – 0,150 мл

Начин на приготвяне:

Тази салата трябва да се приготвя само с ръкавици. Домати и краставици, нарязани на резенчета, магданоз, ситно нарязани. Смесете зеленчуците със захар, със сол, олио и оцет. Опаковка в буркани и се стерилизира във фурната за 15 минути.

Кастрацията краставички за зимата в буркан — трикове и полезни съвети

• За туршия, така и за марината, трябва да използвате пречистена вода.

• Пресни, изтръгната от леглата краставици може да не се накисва, закупени на пазара, трябва да се накисва в студена вода за не по-малко от 6 – 8 часа.

• От останалите след консервиране на големи или грозни краставици може да направи ледени кубчета: нарежете ги в блендер, се разстилат във форма за лед. Отлично козметично средство за зимата.

• Това се случва, че в подходящия момент не може да се купи на пазара копър чадъри: купете си семена от копър в точното количество и да ги съхранява в банката. Също така може да се процедира и с останалите подправки.

Кастрацията краставички за зимата в буркан – неприятен, но извън комплекса. Ясно спазвайте основните технологични нюанси, и всичко ще бъде наред!